Die Traumatherapie mit meinem Mailänder Kohlkopf

recipe for 4

• 100 g mageren Räucherspeck, gewürfelt
• 1 El Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, geschält & gehackt
• 1 Lauchstange, geputzt & in dünne Ringe geschnitten
• 250 g Risottoreis
• 1/2 l Gemüsebrühe
• 250 g Blattspinat, frisch oder aufgetauter, gehackt
• 1 Handvoll Wirsingblätter, blanchiert und gehackt
• etwa 6-10 schöne, große Wirsingblätter, blanchiert
• Salz & weißer Pfeffer
• fr. geriebener Muskat
• 2 Eier
• 250 g Gruyère oder ein anderer halbharter Rohmilchkäse
• 250 g Mascarpone
• etwas Öl für die Backform, 20 cm Durchmesser

 

how to do

• den Backofen auf 180 Grad vorheizen
• den Speck in Olivenöl langsam bei mittlerer Temperatur anbraten
• Knoblauch hinzugeben
• Lauch kurz mit dünsten
• Reis unterrühren & kurz mit dünsten
• Brühe dazu gießen
• zugedeckt etwa 20 min bei milder Hitze garen
• sollte die Flüssigkeit zu früh verkocht sein, etwas Wasser hinzugeben
• Spinat unterheben
• in der Zwischenzeit die Wirsingblätter in heißem Wasser blanchieren & eiskalt abschrecken
• den gehackten Wirsing & 50 g des Käses unter die Reismasse geben
• mit Salz, Pfeffer & dem fr. Muskat würzen
• die Eier untermischen
• den Boden der Kuchenform mit Backpapier auslegen & den Rand einölen
• die Form mit den Wirsingblättern fächerartig auslegen, so dass Rand und Boden bedeckt sind
• die Reismischung einfüllen & glatt streichen
• die Form für etwa 30 Min im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene backen
• in der Zwischenzeit die Mascarpone mit dem restl. Käse bei niedriger Temperatur schmelzen
• mit Salz & Pfeffer abschmecken
• Reiskuchen eventuell auf den übrig gebliebenen Wirsingblättern anrichten & mit der Käsesauce servieren

 

smell, taste & go for the show…