Kabeljaufilet mit Pistazien-Pinienkern-Kruste in Vichyssoise

 

recipe for 2

• 2 Kabeljaufilets
• 2 El Olivenöl
• 2 El Zitronensaft
• 2 Radieschen, längst halbiert
• grobes Meersalz

Pistazien-Pinienkern-Kruste

• 75 g Butter,
• 30 g Pistazien, leicht geröstet & gehackt
• 30 g Pinienkerne, leicht geröstet & gehackt
• 1/4 Tl Zucker
• 2 El Zitronensaft

Vichyssoise

• 100 g Koriander, 30 Sek. blanchiert & ausgedrückt
• 150 g Rucola, 30 Sek. blanchiert & ausgedrückt
• 1 El Olivenöl
• 40 g Butter
• 2 mittelgr. Schalotten, grob gehackt
• 3 Knoblauchzehen, zerstoßen
• 1 mittelgr. Lauchstange, grüner & weißer Teil in feine Scheiben geschn.
• 2 gr. Kartoffeln, geschält & in 2 cm gr. Stk. geschn.
• 500 g Gemüsebrühe
• 25 g Spinatblätter

 

how to do

• zuerst für die Kruste die Butter in einem Topf schmelzen, vom Herd nehmen
• Pistazien, Pinienkerne, Zucker, Zitronensaft & Salz dazugeben & umrühren
• auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gießen
• 1 – 1 1/2 Std. in den Kühlschrank stellen bis die Butter ausgehärtet ist
• für die Sauce Öl & Butter in einem Topf schmelzen, die Schalotten 4-5 Min.anschwitzen, Knoblauch & Lauch dazugeben für weitere 2-3 Min, dann die Kartoffeln unterrühren & 5-6 Min anschwitzen bis sie glänzen
• die Hühnerbrühe zugießen, bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen
• 8-10 min garen, dann 1 Min den blanchierten Koriander & Rucola mitgaren, den Spinat  sowie 1 1/2 Tl Salz & eine kräftige Prise fr. Pfeffer hinzugeben
• die Suppe pürieren & beiseite stellen
• wenn die Butter für den Fisch gehärtet ist, den Backofenofen vorheizen
• das Kabeljaufilet mit Öl bestreichen, salzen & pfeffern
• ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Fisch drauflegen
• jede Seite etwa 6-7 Min grillen, bis das Filet fast durchgegart ist
• dann Blech herausnehmen & auf jedes Filet ein ausreichend großes Stück Butter auf jedes Filet legen, wieder in den Ofen schieben & weitere 2-3 Min überbacken
• aus dem Ofen nehmen & mit Zitronensaft beträufeln
• die warme Vichyssoise in tiefe Teller füllen, das Filet mit der Butterkruste hineinsetzen, die halbierten Radieschchenhälften dazugeben

 

smell, taste & go for the show…