Zucchini die Dritte: Relish

Ich arbeite immer noch gegen die Zucchinis an; nach Chutney & Pesto, heute ein Relish! Die gelben sind jetzt auch reif und die Viktoria Zwetschgen aus der Ausfahrt rufen auch meinen Namen… 😉

 

recipe for 1 jar of 1000 ml

• 1 große eher riesige Zucchini, geschält, entkernt, gewürfelt
• 3 Scharlotten, geschält & in feine Würfel geschnitten
• 3 El Salz
• 250 ml Weißweinessig
• 2 El Zitronensaft
• 1 Chili, entkernt, in schmale Streifen geschnitten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 El schwarze Pfefferkörner
• 75 g Zucker
• 3 El getrockneter Thymian

 

how to do

• in einer Schüssel die Zucchini- und Schalottenwürfel  mit dem Salz vermengen
• mind. 1 St.  ziehen lassen, dann abspülen & in einem Geschirrhandtuch ausdrücken
• in einem ausreichend großen Topf erst den Weißwein mit der gleichen Menge Wasser, dem Zitronensaft, den Pfefferkörnern, den Chilistreifen & dem Zucker aufkochen lassen
• dann die Zucchini-Schalotten Mischung dazugeben & erneut aufkochen
• das Zucchini-Relish mit der Flüssigkeit nun in das sterilisierte Weckglas geben.
• das Relish sollte unbedingt mit Flüßigkeit bedeckt sein, notfalls mit Weißweinessig  auffüllen
• ungeöffnet hält es sich an einem dunklen & kühlen Ort etwa 1 Monat & passt gut zu Gegrilltem

 

smell, taste & go for the show…