Viva Mexico! Chicken Enchiladas

Ich entschuldige mich schon mal vor weg für die Photos! Iich verspreche: es schmeckt weit besser als ich es photographisch eingefangen habe!

 

recipe for 4

• 400 g Hähnchenfilet, in 2 cm lange Würfel
• brauner Zucker
• 5-6 Rapsöl
• Salz
• schw. Pfeffer
• 1 Tl smoked Paprika
• 1 El Piri-Piri
• 2 Zwiebeln, geschält & gehackt
• 3 Knoblauchzehen, geschält & gehackt
• 1 rote türkische Paprika, entkernt & gehackt
• 1 grüne Paprika, entkernt & gehackt
• 2 Chilischoten, entkernt & gehackt
• 250 g Kidneybohnen aus der Dose
• 250 g passierte Tomaten
• 1 Tl Kreuzkümmel
• 4 Tortilla Wraps
• 200 g Chedddarkäse, gerieben

 

how to do

• den Ofen auf 200 Grad C Ober- und Unterhitze vorheizen & eine Auflaufform einölen
• in einer Schüssel Zucker, Salz, Pfeffer, Paprika, Piri-Piri mit dem Rapsöl mischen
• das Fleisch hineinlegen & mit den Fingern einmassieren, bis es überall bedeckt ist
• das Fleisch in die Auflaufform legen & für etwa 30 Min. auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben
• in der Zwischenzeit eine tiefe Pfanne Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln für 2 Min. hineingeben
• dann den Knoblauch hinzugeben, 2 Min. mit dünsten
• jetzt die Paprika & Chilis dazugeben, 5 Min.
• die Kidneybohnen dazu geben
• die passierten Tomaten hinein geben
• mit Kreuzkümmel (Cumin), smoked Paprika, Salz, schw. Pfeffer, Cayennepfeffer (nach Geschmack) würzen
• nun etwas Öl in eine Auflaufform geben
• nun den ersten Wrap so hineinsetzen, dass er mit etwa 3 El Fleisch-Gemüse Mischung gefüllt werden kann
• den 2. Wrap an den ersten lehnen & auch befüllen & mit den restlichen genau so verfahren
• die Wraps mit dem Cheddar bestreuen & die Form in den Ofen, mittlere Schiene für etwa 30 Min. geben

 

 

 

 

smell, taste & go for the show…